Este estofado de ternera francés clásico es lo último en comida reconfortante para climas fríos. Después de unas horas en el horno, la carne se vuelve tierna y se derrite y se envuelve en una rica salsa de vino.
Este estofado de ternera francés clásico, también conocido como Beef Bourguignon, es la comida reconfortante definitiva. Los trozos de carne de res bien veteada se chamuscan en aceite de oliva y luego se cuecen suavemente con ajo y cebolla en un caldo a base de vino. Después de unas horas en el horno, la carne se vuelve tierna y se derrite y se envuelve en una salsa rica y de sabor profundo.
Lleva algún tiempo hacerlo, pero te prometo que vale la pena el esfuerzo. Además de ser delicioso, es mi receta más popular de todos los tiempos, es una comida en una olla que alimenta a una multitud. También puede hacerlo con un día de anticipación; de hecho, debería hacerlo porque el sabor mejora cuanto más tiempo se asienta.
INSTRUCCIONES
1. Empiece por eliminar los trozos grandes de grasa que sean fáciles de conseguir, pero no se exceda con el recorte, ya que la grasa ayuda a que la carne esté tierna.
2. A continuación, sazone la carne generosamente con sal y pimienta.
3. Calentar un poco de aceite en una olla grande y dorar la carne por tandas.
4. Este paso lleva un poco de tiempo, pero dorar la carne agrega profundidad y dimensión al guiso. (Nota: es importante no llenar la sartén; si intentas dorar toda la carne de una vez, se cocinará al vapor en lugar de quemar y no obtendrás todo ese color y sabor tan encantador).
5. Retire la carne y agregue la cebolla, el ajo y el vinagre balsámico a la sartén. El vinagre aflojará todos los trozos marrones del fondo de la sartén y agregará sabor.
6. Cocine hasta que las verduras se ablanden, luego agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto más.
7. Vuelva a colocar la carne en la sartén y espolvoree con la harina.
8. Revuelva hasta que la harina se disuelva.
9. Agregue el vino, el caldo, el agua, el tomillo, las hojas de laurel y el azúcar.
10. Llevar a ebullición, tapar y cocer en el horno durante1 hora.
11. Después de 2 horas, agregue las zanahorias y las papas.
12. Regrese al horno y continúe cocinando durante media hora, o hasta que la carne esté tierna con un tenedor, el caldo espese y las zanahorias y las papas tiernas.
13. No dude en adaptar la receta a su gusto. Puede omitir las papas y servirlas sobre fideos de huevo con mantequilla, o agregar algunos guisantes congelados o champiñones salteados al final. De cualquier manera, es una comida reconfortante que satisface el alma para una noche fría.
NOTA
Lo más importante es comenzar con el corte correcto de carne. Desea comprar chuck asado que esté bien veteado, eso significa que debe tener una buena cantidad de vetas blancas de grasa que lo atraviesan. Manténgase alejado de la carne empaquetada genéricamente como “carne para guisar”, especialmente si se ve magra (puedo garantizarle que no se pondrá tierna, no importa cuánto tiempo la cocine).
Para el vino, use cualquier tinto seco (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, etc.) que sea económico pero aún lo suficientemente bueno para beber.
NUTRICIÓN
Por porción Calorías: 539 kcal, Grasas: 18g, Grasa saturada: 6g, Hidratos de Carbono: 32g, Azúcar: 8g, Fibra: 4g, Proteínas: 54g, Sodio: 1189 mg, Colesterol: 143 mg
