Penne alla vodka, o penne con una salsa de tomate brillante enriquecida con crema espesa, hace una cena rápida y familiar.
INGREDIENTES
3 cucharadas de mantequilla sin sal, 3/4 taza de cebolla amarilla finamente picada (de 1 cebolla amarilla pequeña), 3 dientes de ajo picados, 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1 lata de 28 onzas de tomates pera enteros, picados, con sus jugos (consulte el consejo profesional a continuación), 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azucar, 1/3 taza de vodka, 1 libra de pasta penne, 2/3 taza de crema espesa, 3 cucharadas de albahaca fresca picada, y más para servir, Queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado, para servir.
INSTRUCCIONES
1. Antes de empezar, tritura los tomates. Puede usar tijeras de cocina para cortarlas directamente en la lata o verter todo el contenido de la lata en una bolsa para congelar con cierre, sacar el exceso de aire, sellar herméticamente y luego aplastar con la mano. (Los tomates enlatados en cubitos se tratan con una sustancia química que evita que se descompongan al cocinarlos, por lo que cuando quiero una salsa de tomate suave, prefiero usar tomates enteros enlatados y cortarlos yo mismo).
2. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal.
3. Caliente la mantequilla en una cacerola de 3 cuartos a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
4. Agrega la cebolla.
5. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y traslúcido, de 3 a 4 minutos.
6. Agregue las hojuelas de ajo y pimiento rojo y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos más. No freír hasta que esté dorado.
7. Agregue los tomates y sus jugos, la pasta de tomate, la sal, el azúcar y el vodka.
8. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
9. Mientras la salsa hierve a fuego lento, hierva la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
10. Antes de escurrir, vierta aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta y déjela a un lado. Escurre la pasta y luego regrésala a la olla.
11. Agregue la crema a la salsa.
12. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 3 minutos más. Con una licuadora de inmersión, haga puré la salsa hasta que esté casi suave, dejando algunos trozos pequeños. (Alternativamente, vierta un poco de salsa en una licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Asegúrese de quitar la perilla central de la licuadora y cubra con un paño de cocina para evitar salpicaduras, luego agregue nuevamente a la sartén).
13. Vierta la salsa sobre el penne. Puede parecer un poco espeso; esta bien. Lleve la salsa y la pasta a ebullición suave a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia; cocine hasta que la salsa se reduzca y espese lo suficiente como para adherirse a la pasta, unos minutos. Agregue un poco del agua de pasta reservada si la pasta parece seca.
14. Cuando combine una salsa con pasta cocida, cocínelos siempre juntos en la olla durante uno o dos minutos antes de servir. Esto casa los sabores y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
Agregue la albahaca, luego pruebe y ajuste el condimento si es necesario.
15. Coloque la pasta en platos hondos y pase el Parmigiano-Reggiano rallado a la mesa.
NUTRICIONES
Por porción. Calorías: 491 kcal, Grasas: 17 g, Grasa saturada: 10 g, Hidratos de carbono: 66 g, Azúcar: 8 g, Fibra: 5 g, Proteína: 12 g, Sodio: 453 mg, Colesterol: 51 mg
